أسئلة متكررة عن الاستنبات
شرايج اشتري جهاز استنبات؟
شي راجع لكم ولكن جدا سهل الاستنبات بطاسه ومشخال.. بكوب.. بجار باي شي
شرايج اشتري الحبوب مستنبته وجاهزة؟
مانصح فيها نهائي وانا دوم اكرر الطرق لان ابيكم تسوونه بالبيت مو تشترونه جاهز من بره ماتدرون فرش مو فرش لاقطله بكتيريا ضاره وخاصه ان البكتيريا تحب الدفا والرطوبه وهذيل اول شرطين للاستنبات.
انصحكم بالاستنبات المنزلي ومع مراعاة النظافه والغسل وعدم اكل اي شي تغير ريحته.. طبعا اتكلم عن اي شي مو مطبوخ.
تحتوي الحبوب والمكسرات والبقول على سموم طبيعية تحميها اسمها الفايتك اسيد بالاضافه لمثبطات الانزيمات علشان تمنع انباتها الى حين توفر البيئة الملائمه لنموها من شمس وماي.
حلقة اليوم عن حمض الفيتيك.. الفيتات:
هو حمض بيتركز بالقشرة الخارجية للحبوب ويعتبر من مضادات التغذية
AntiNutrients
يعتبر مفتاح المعادن في هالحبوب.. وجوده بيمنع الجسم من امتصاص بعض المعادن المهمه مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس والفسفور.
عملية الطبخ لوحدها غير كافيه لتكسير هالحمض ولكن وجب جمعها بعمليات ثانيه :
النقع / الاستنبات / التخمير الطبيعي
استهلاكنا للاكل من غير التخلص من الفايتك اسيد بيعرض اجسامنا للانيميا.. نقص المعادن وبالتالي ضعف بالعظام تسوس اسنان.. خسارة الكالسيوم من الجسم وتخفيض الحرق.
اسهل طريقة لتكسيره هي النقع بماء دافي مع وسط حمضي متوسط.
اما من مشتقات الحليب : زبادي.. مصل اللبن.. كيفر.. لبن خاثر.
او من غير مشتقات الحليب : ليمون.. خل التفاح.. او كيفر مخمر على ماي او بديل الحليب.
انزين هل هو شي يذوب بالماء.. بالتأكيد لأ.. ولكن عملية النقع بتنعش انزيم اسمه الفايتيز هالانزيم هو الي يكسر او يهضم الفايتك اسيد.
كل بذره او حبه فيها نسبة فايتيز مختلفه عند انتعاشها.. هل هالشي مهم؟
نعم وبقوة.
لان على سبيل المثال الشوفان والذره لو حطيناهم بوسط حمضي وبماي دافي غير كافي للاسف.. لان محتوى انزيم الفايتيز فيهم جدا قليل ولازم مساعده خارجية بإضافة ملعقة من طحين الشعير او الجاودار الغني بالفايتيز
ملحوظة مهمه: الدراسات الحديثه تشجع استهلاك الالياف وتتعمد زيادتها في المخبوزات لما لها من فوايد في التحكم بالوزن وانها تشبع اسرع وسبب بانخفاض الاصابه بالسرطان ونوبات القلب ومفيده لمرضى السكري وغيرها متناسين خطورة الفايتك اسيد وبالتالي حالات أكثر من الحساسيه الناتجه من التهاب الامعاء وطبعا الليكي غات.
الالياف مهمه جدا والدراسات صحيحة ولكن ان جهزناها بطريقه صحيحه وباعتدال يعني فقط استهلاككم لقمح اسمر بدال الابيض او رز اسمر بدال ابيض من غير تزويد ومع الاستنبات او التخمير الطبيعي نكون انجزنا المهمه بنجاح باذن الله
الناس بقديم الزمن ماعرفوا مضاره ولكن فطرتهم وذكاؤهم خلتهم يحضرون اكلهم بالطريقة الصحيحه اما بالاستنبات او التخمير فاستفادت أجسامهم.
اما بعصرنا الحالي مع الماكينات وكل شي معلب ومجهز بسرعه ضاعت هالطريقه الصحيحه وصارت هي الغريبه بحياتنا وطبعا زادت مشاكل الهضم.
شنو مثبطات الانزيمات؟
ربي اهدى النبات سلاح قوي يحميها من البكتيريا والفايروسات والحشرات.
مثل ما القنفذ له اشواك والنباتات فيها
Anti-nutrients
كل شي موجود بقشرة البذره.. وكل هالسموم تنفك او تخف بدرجة معينه بتوفر هالثلاث مكونات:
رطوبه ودفى ومحيط حمضي ثم تتحول هالقنبله الصغيره الى هدية ربانيه مليانه بالفوايد الغذائية لتتحول الى نبته حيه او تستهلك.
صحيح كل ماتكلمنا عن السموم الطبيعيه ذكرنا الفايتك اسيد وخطورته ولكن متجاهلين شي حيل مهم وهو مثبطات الانزيمات.
بحطلكم نوعين مهمين :
Trypsin inhibitors:
هذا الانزيم المختص بهضم البروتين.. لما ناكل اكل يحتوي على كمية كبيره من مثبط التربسين اللي يتسبب
بزيادة افرازات البنكرياس وارهاقه وتضخمه وتورمه على المدى الطويل.
ولما نرهق البنكرياس وظايف ثانيه حيوية بالجسم تتأثر.. التهابات الأمعاء وبالتالي الحساسيه .. مقاومة الجسم للانسولين.. ضعف المناعه وتأثير على وظائف الدماغ.
لذلك محبي الفول السوداني انتبهوا
Lectins inhibitors :
هالمثبط موجود اكثر شي بالقمح والصويا.. واستهلاكة بكميات كبيره يضر اول شي الامعاء الدقيقه.. يلزق على جدارها ويخرب الاهداب المسؤوله عن امتصاص المغذيات.
ومع التهاب الأمعاء شيصير؟ حساسيه + ليكي غات
Leaky gut
لذلك القمح والصويا الي تستهلك كما هي.. مربوطه باكثر من دراسه بامراض المناعه الذاتيه:
IBS, Chron's, colitis, thyroiditis, fibromyalgia, arthritis.. etc
انا مو ضد القمح الا بتجهيزه بطريقه صحيحه ولكن ضد الصويا لان الاستنبات ما يشيل السموم الي فيه بل يركزها.. والتخمير هو الوسيله الوحيده في تقليل سمومه.
Oligosaccharides:
سكريات قليلة التعدد.. فيها من ثلاث لست سكريات احادية مجتمعه مع بعض... ماتتكسر او تنهضم الا بانزيم وهالانزيم للأسف غير متوفر عند الانسان.. وأكبر دليل عند استهلاكنا للبقول نعاني من غازات قويه والسبب هو عدم قدرة جهازنا الهضمي على تفكيكه وبالتالي يروح الامعاء وتشتغل عليه شوي البكتيريا وتخمره وتخرج بهالعملية الغازات.. غاز الميثان وثاني اكسيد الكربون .
قائمة اغذية غنيه بهالسكر high gas legumes:
الفاصوليا السودا
الحمص
الفاصوليا الحمرا
الفاصوليا (نيفي وبنتو)
قائمة قليلة بهالسكر low gas legumes :
العدس
فاصوليا المانغ
اللوبيا - الفاصوليا بنقطه سودا
الفول السوداني
الصويا
لاحظوا ان البقول الي فيها محتوى اقل من هالسكر تستوي اسرع ماعدا الصويا والفول السوداني يعني تاخذلها
35_ 45 min
اما المجموعه الاولى تاخذ مايقارب
90 min and up?
هل ممكن التخلص من هالمشكلة .. نعم وبكل سهوله باعادة احياء البذره بالنقع والاستنبات.
بعد ماعرفنا شكثر هالسموم الطبيعية تضايق جهازنا الهضمي وعدم استفادة اجسامنا بالمعادن المربوطه فيها.. هذا مو معناه خلاص مانستهلكها نفس بعض الانظمه الغذائية.. ولكن السر دايما وابدا بالتحضير والطبخ الصحيح للاغذية.
النقع والاستنبات مو بس يشغل لنا الانزيمات ويوقف المثبطات بل ويزيد محتوى الفوايد الغذائية الي فيه الى عشر مرات او اكثر:
فالبراعم غنية بالفيتامينات الجاهزه للامتصاص وخاصه
B-group vitamins
Vitamin E
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin D
وللعلم اهمية الفيتامينات باهمية الانزيمات.. فهي تساعد في العملية الهضمية وانتاج الطاقه الحيوية.. بالاضافه لأهميتها في الشفاء وترميم الخلايا.. وكل ما كان الخضره المستنبته طازجة زادت فايدتها.. وهالشي يشجعكم تتحول مطابخكم لادوية حيوية بمتناول الجميع
المعادن :
الفسفور لعضم واسنان سليمه
حديد
كالسيوم
وصوديوم وبوتاسيوم
بدرجات مختلفه حسب نوع البذره
احماض امينية وخاصه اللايسين
زباده في الاحماض الدهنية كذلك
فايتوكيميكالز phytochemicals
حتى الفايبر يزيد
واكيد الكلوروفيل لو استنبتناها استنبات كامل
مثل wheat grass barely grass وغيرهم
تختلف اوقات النقع والاستنبات نتيجة لتجارب اصحابها.. وحتى انا اوقاتي الي افضلها تختلف عن الي هم ذاكرينها.. مافي شي ثابت وتجاربكم هي الي بتحدد الاوقات.
بالاضافه ان بعض البذور مارح تستنبت والسبب يعود انها معالجة بالحراره
Pasteurized
يعني ماعادت نيه ولايمكن الاستفاده من انزيماتها الحية لانها قتلت بالاصل.
راح احطلكم قاعدتي بالنقع والاستنبات :
البذور الصغيره الطريه
1_2 hours
البذور الوسط
4_8 hours
البذور الكبيره الصلبه
8_12 hours
اما الاستنبات اوقف العمليه متى ماوصلت لطول البرعم المطلوب
وفي بذور ما استنبتها.. نفس الشيا والكتان لأن تتحول لماده جيلاتينية وبديلة للبيض في بعض الوصفات.
وفي بذور لاتتعبون باستنباتها لان طريقة تصنيعها او ازالة القشور منها تعرضها لحرارة عاليه : نفس الكاجو والماكاديميا والفستق والبندق المقشور والصنوبر والجوز والبقان واللوز البرازيلي واللوز الامريكي.
هل هذا يعني نلغي نقعها لأ لأن في وصفات تحتاج ان ننقعها وممكن احنا عارفين انها نية وماتعرضت للحراره بالاصل فنقدر نطبق عليها خطوات النقع الاستنبات.
لاتتعبون اللوز الامريكي والفول السوداني الي بالسوق مارح يستنبت.. لان تقريبا من سنة
2007
وكله صار يعقمونه بالبستره بعد حالات تسمم بكتيري بالسالمونيلا.
في مزارع صغيره بامريكا لازالت تبيع ني وممكن تطلبونه اون لاين.. واتوقع المكسرات المحليه المتوفره ببلادكم غير معقمه بالبستره.
اوقات النقع (قابله للتعديل بعد التطبيق)
Almonds 8-12 hrs
Cashew 2 hrs
Lentils 8-12 hrs
Alfafa 8 hrs
Wheat, kamut 8-12 hrs
Spelt, Rye 8 hrs
Barley 6-8 hrs
Mung beans 12 hrs
Adzuki 8-12 hrs
Oat groats 8-12 hrs
Millet 8-12 hrs
Rice 8-12 hrs
Chickpeas 12 hrs
Quinoa 2-4 hrs (I prefere 6-8 hrs)
Buckwheat 6-8 hrs
شلون نتأكد من ان عمليتنا ناجحه والسموم اختفت؟
اصعب سؤال لان كل التجارب الي اطلعت عليها محد أثبت شنو انسب طريقه ولكن كل الطرق خففت الفايتك اسيد بنسبة معينه والطبخ ايضا كمل على نسبة.. وجمع الاكل العالي بالفايتك اسيد مع اكل غني بفيتامين سي او دي وكالسيوم بيخفف ايضا من اثار الفايتك اسيد.
تمام
اوكي شنو افضل الطرق :
نقع البذور بماء دافي وذكرت لكم الساعات المقترحه
نقع البذور بماء دافي ووسط حمضي متوسط وذكرته بحلقه
نقع الحبوب واستنباتها استنبات كامل لظهور البرعم
كلها بتوصلنا لنفس النتيجة ان شاء الله.
الطريقه :
غسل الحبوب جيدا ثم نقعها حتى تتشرب الحبه ماي كافيه لانعاشها واعادة الحياه لها.
حفظها بمكان دافي.
لان البذره تحتاج لجو رطب دافي لتنمو.
ممكن حفظها بجار وغطى شبك.. او بطاسه ومشخال.. ممكن تتم الطريقه باي وسيله متوفره عندكم مو لازم الجهاز الخاص بالاستنبات.
بعد نقع البذور لساعات محدده وجب غسلها جيدا وترطيبها باستمرار وتحريك البذور.. لان الحبوب العليا راح تنشف بسرعه.
انا افضل تغطية الحبوب بفوطه رطبه تحافظ عليها من الجفاف.
مع الغسل المستمر والتقليب
واخيرا وليس اخرا صار عندنا هالبذور المستنبته شنسوي فيها؟
البذور المستنبته الطريه ممكن اكلها مثل ماهي لذيذه بالسلطات والاطباق والعصاير.
وتحفظونها بالثلاجة من اربع لست ايام.. والتخلص منها فورا عند تغير ريحتها او نمو عفن عليها.
للبقول والحبوب الي ماتنوكل لصلابتها مثل الحمص والفول والرز والقمح وغيره ممكن بعد استنباته تجفيفه تجفيف كامل وحفظه بجرات زجاج من تسع شهور لسنه.
مهم جدا تجفيف البذور والا ان تمت الحبه رطبه وحفظتوها راح تعفن فورا.
انصحكم بمجفف الطعام وتشغلونه على اقل درجة لمدة 24 ساعه.
او الفرن على اخف درجة ولكن ليعتبر الاكل ني لازم ماتطوف درجة الحراره عن
115 F
ممكن تطبخونه دايركت وتاكلونه او تفرزونه ثم تطبخونه.
او طريقتي بعد استنبات الحبوب الصلبه اطبخها نص طبخه ثم افرزها.
معلومات مهمه عن الانزيمات :
التسخين والطبخ يقتل الانزيمات في البذور المستنبته.. لذلك غذاءنا حلو يكون بالخلط بين البذور المستنبته الطريه القابلة للاكل او المعصوره والبذور المستنبته المطبوخه.
التفريز ممكن يأثر على الانزيمات بدرجة بسيطه الا اذا حفظت بطريقه سليمه من غير هوا.
ولكن مافي شي ينافس اكلها نية كما هي.
المهم في نقطه اعتبرها مهمه حيل عند النقع
ان بعد فتره النقع المفروضه للبذور.. لازم كلها ترسى في قاع الطاسه وترمون اي حبه طافيه عالوجه.
وتحليلي لهالنقطه من جهتين :
الاولى شرب البذره للماي لازم يخليها تغوص بالقاع فطفوها على السطح دليل ان ممكن جدا يكون فيها فراغات او هوا بسبب حشرات تغذت عليها.. دايما الحبات الي تطفو طعمها غير متأكسده على الاكثر خربانه او قديمه جدا وقاسيه.
فاذا كان بقول وانتوا شايفين الحبات سليمه مافيها تآكل او خراب اخذوها وخلوها منقوعه اكثر بس لاتجمعونها مع المجموعه الاولى لان ممكن بالطبخ تاخذ وقت اكثر بالتالي تنخبص الحبات السليمه وهذي لازالت يابسه.
واكيد واجهتوا هالمشكله سابقا.
يارب هالمعلومه تفيدكم.. أتمنى اكون ذكرت كل شي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق